Ingredientes:

  • 6 piezas de chiles poblanos grandes y firmes
  • 400g de carne de cerdo molida (hombro o pierna)
  • 400g de carne de res molida (bola o solomillo)
  • 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 piezas de manzana de panochería en cubos pequeños
  • 2 piezas de pera lechera en cubos pequeños
  • 2 piezas de durazno criollo en cubos pequeños
  • 1/4 taza de pasas rubias o negras
  • 1/4 taza de almendras peladas y picadas
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 200g de nuez de Castilla fresca, limpia y sin piel
  • 150g de queso de cabra poblano o queso crema
  • 1.5 tazas de crema para batir
  • 1/4 taza de jerez seco
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 pieza de granada roja desgranada
  • 1 manojo de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Tatema los 6 chiles poblanos directamente sobre la llama hasta que la piel esté negra y ampollada. Nota: No los dejes demasiado tiempo o la carne se ablandará en exceso.
  2. Coloca los chiles en una bolsa de plástico con una pizca de sal y déjalos sudar por 15 minutos.
  3. Retira la piel quemada usando el dorso de un cuchillo o tus dedos bajo un chorro de agua muy fino.
  4. Haz una incisión longitudinal y retira las semillas y venas. Usa una cuchara para no romperlos.
  5. Calienta aceite en una sartén y acitrona la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes.
  6. Añade la carne de cerdo y res molida. Cocina hasta que pierda su color rosado y empiece a dorarse.
  7. Integra la manzana, pera, durazno, pasas y almendras. Mezcla bien para que los jugos se integren.
  8. Sazona con canela, clavo, pimienta y sal. Deja reducir a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
  9. Licúa la nuez de Castilla con el queso de cabra, la crema para batir, el azúcar y el jerez.
  10. Procesa por al menos 2 minutos hasta obtener una crema densa y libre de gránulos.
  11. Rellena cada chile con el picadillo, cuidando que cierren perfectamente.
  12. Baña generosamente con la nogada fría, cubre con los granos de granada y termina con el perejil picado.