Ingredientes:

  • 385 g de arroz blanco de grano largo
  • 2 ramas de canela de Ceilán (aprox. 15 cm)
  • 1 litro de agua purificada para el remojo
  • 354 ml de leche evaporada
  • 397 g de leche condensada
  • 10 ml de extracto puro de vainilla
  • 1 litro de agua fría adicional
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Lave el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. En un recipiente, combine el arroz con las ramas de canela troceadas y 1 litro de agua. Deje reposar por 8 horas a temperatura ambiente para hidratar el almidón.
  2. Vierta el arroz, la canela y el líquido de remojo en una licuadora de alta potencia. Procese durante 3 minutos hasta obtener una mezcla lo más fina posible para maximizar la liberación de amilopectina.
  3. Pase la mezcla por un colador de malla fina y, posteriormente, por una manta de cielo o paño de queso. Este doble filtrado es esencial para eliminar la textura arenosa y obtener una sensación aterciopelada.
  4. En una jarra grande, mezcle el concentrado de arroz con la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y la pizca de sal. Añada el litro de agua adicional y remueva vigorosamente hasta que la mezcla sea homogénea.
  5. Sirva en vasos con abundante hielo. Opcionalmente, espolvoree una pizca mínima de canela molida en la superficie.