Ingredientes:
- 800 g de ternera para guisar (Aguja o Morcillo), cortada en cubos de 3 cm
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 150 g de cebolla blanca, picada finamente
- 100 g de zanahoria, cortada en brunoise
- 100 g de apio, cortado en brunoise
- 3 dientes de ajo, laminados
- 250 ml de vino tinto con cuerpo
- 500 ml de caldo de ternera natural
- 40 g de concentrado de tomate
- 2 hojas de laurel
- 3 g de tomillo fresco
- 4 granos de pimienta entera
Instrucciones:
- Secar la carne con papel absorbente. Calentar el aceite en una cazuela de hierro hasta que casi humee y sellar la carne en tandas pequeñas hasta obtener un color caoba intenso. Retirar y reservar.
- En la misma grasa, añadir la cebolla, zanahoria y apio. Cocinar a fuego medio hasta que estén translúcidas. Incorporar el ajo y el concentrado de tomate, removiendo durante 2 minutos.
- Regresar la carne a la cazuela. Verter el vino tinto y cocinar a fuego fuerte durante 3 minutos para evaporar el alcohol. Añadir el caldo de ternera, el laurel, el tomillo y la pimienta.
- Tapar la cazuela y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas. Retirar la tapa los últimos 15 minutos y subir ligeramente el fuego para reducir la salsa hasta obtener una consistencia aterciopelada.