Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de sal
  • 50 ml de agua helada
  • 500 g de espinacas frescas
  • 200 g de queso de cabra
  • 3 huevos medianos
  • 200 ml de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo picado finamente

Instrucciones:

  1. Procesa la harina con la sal y la mantequilla fría usando los dedos o un procesador hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añade el agua helada gradualmente hasta que la masa se una, evitando amasar en exceso.
  3. Envuelve la masa en film y refrigera por 30 minutos.
  4. Extiende la masa en el molde de 24 cm, cubre con papel pergamino y pesas; hornea a 180°C durante 12 minutos, retira las pesas y hornea 5 minutos más.
  5. Calienta el aceite en la sartén, sofríe el ajo y cocina las espinacas hasta que reduzcan su volumen.
  6. Coloca las espinacas en un colador y presiona firmemente con una cuchara para extraer todo el líquido residual.
  7. Bate los huevos con la nata, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  8. Incorpora las espinacas drenadas y 100 g de queso de cabra desmigado a la mezcla de huevos.
  9. Vierte el relleno sobre la base pre-horneada, distribuye el resto del queso de cabra por encima y hornea hasta que esté dorado.