Ingredientes:

  • 1 kg de papas variedad harinosa (Russet o Yukon Gold)
  • 1 yema de huevo grande
  • 0.5 cucharadita de sal fina
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 350 g de carne de res molida (90/10)
  • 0.5 cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 0.25 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 0.5 taza de harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de pan rallado fino o Panko
  • 500 ml de aceite de girasol para freír

Instrucciones:

  1. Lavar las papas y cocinarlas enteras con piel en agua salada hasta que estén tiernas.
  2. Pelar las papas mientras aún estén calientes y pasarlas por el prensa-papas inmediatamente para permitir que el vapor escape.
  3. Una vez templado el puré, añadir la yema de huevo, sal y pimienta blanca. Amasar suavemente hasta obtener una textura firme.
  4. Para el relleno: Sofreír la cebolla y el ajo, añadir la carne molida, comino, pimentón y aceitunas. Cocinar hasta que la carne esté dorada y bien cocida.
  5. Drenar el exceso de grasa del picadillo y dejar enfriar completamente antes de armar.
  6. Tomar una porción de masa de papa, aplanar en la palma, colocar una cucharada de relleno y cerrar formando una esfera hermética.
  7. Pasar cada esfera por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  8. Freír en aceite caliente (175°C) hasta lograr un tono caoba profundo y una textura crujiente. Escurrir en papel absorbente.