Ingredientes:

  • 500 g de garbanzos secos
  • 2 l de agua fría
  • 2 hojas de laurel seco
  • 10 g de sal
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca finamente picada
  • 30 g de ajo laminados
  • 5 g de pimentón de la Vera
  • 150 g de chorizo para guisar
  • 100 g de panceta ahumada
  • 100 g de jamón serrano en dados
  • 1 trozo de hueso de jamón

Instrucciones:

  1. Lavar los garbanzos bajo agua fría y dejarlos en remojo en un recipiente amplio con abundante agua y una pizca de sal durante 12 horas. Escurrir y enjuagar nuevamente.
  2. En una sartén con el aceite de oliva, dorar la panceta y el chorizo hasta que suelten su grasa.
  3. Añadir la cebolla y el ajo al sofrito, cocinando a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo dorado.
  4. Incorporar el pimentón, remover durante 10 segundos para evitar que se queme y retirar del fuego.
  5. Añadir los garbanzos y el hueso de jamón a la olla. Cubrir con el agua y el laurel.
  6. Hervir a fuego lento durante 90-120 minutos (olla tradicional) o 40 minutos (olla express) hasta que el grano esté tierno.
  7. Remover ligeramente el guiso en los últimos 15 minutos para liberar el almidón y lograr la textura melosa.
  8. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos antes de servir.