Ingredientes:

  • 397gG leche condensada
  • 250mlML crema para batir (mínimo 35% materia grasa, muy fría)
  • 120mlML zumo de lima o limón fresco
  • 1TBL ralladura de lima fresca
  • 150gG galletas tipo María o Digestive
  • 50gG mantequilla sin sal derretida

Instrucciones:

  1. Construcción de la base: Tritura las galletas hasta obtener una arena fina. Mezcla con la mantequilla derretida hasta lograr una textura de arena mojada. Presiona firmemente en el fondo de los moldes y refrigera.
  2. Emulsión láctea: En un bol grande, vierte la leche condensada. Añade el zumo de lima en un hilo constante mientras bates suavemente hasta que la mezcla adquiera una consistencia viscosa y brillante.
  3. Volumen de nube: En un bol aparte, bate la crema de leche muy fría hasta obtener picos firmes. Incorpora la crema a la mezcla anterior con movimientos envolventes y delicados para no perder el aire.
  4. Ensamblado y reposo: Vierte la mezcla sobre la base de galletas. Alisa la superficie con una espátula y refrigera por un mínimo de 4 horas para permitir la cristalización de los lípidos y la estabilidad de la estructura.