Ingredientes:

  • 200 g de chocolate negro (mínimo 60% cacao)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 30 ml de agua caliente
  • 400 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 5 g de sal fina
  • 40 g de azúcar glass

Instrucciones:

  1. Trocea el chocolate y ponlo con la mantequilla en un bol. Funde al baño maría o en microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté líquido y brillante. Nota: No sobrecalientes el chocolate o se volverá grumoso.
  2. Vierte los 30 ml de agua caliente sobre el chocolate. Remueve con calma hasta que la mezcla sea homogénea y lisa.
  3. Deja que el chocolate repose. Debe bajar a temperatura ambiente (unos 30°C). Nota: Si está muy caliente, derretirá la nata al instante.
  4. Bate la nata muy fría con el azúcar glass y la sal. Hazlo hasta obtener picos firmes pero que no lleguen a verse como mantequilla.
  5. Toma una tercera parte de la nata y échala al chocolate. Bate con energía. Nota: Este paso aligera la masa para que el resto de la nata no se baje.
  6. Añade la nata restante en dos tandas. Usa la espátula y haz movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba hasta que no veas vetas blancas.
  7. Llena los vasitos con la manga pastelera.
  8. Lleva a la nevera por un mínimo de 4 horas. Nota: No metas el postre al congelador para acelerar, ya que cambiarías la textura.