Ingredientes:

  • 30 ml de café espresso
  • 50 g de azúcar glass tamizada
  • 1 pizca de sal marina
  • 400 ml de crema para batir (mínimo 35% materia grasa)
  • 250 g de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 10 g de cacao puro en polvo
  • 10 g de ralladura de chocolate negro (70% cacao)

Instrucciones:

  1. Extrae los 30 ml de café espresso. Déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
  2. Coloca el bol y las varillas en el congelador durante 10 min.
  3. Vierte los 400 ml de crema para batir en el bol frío. Bate a velocidad media hasta que veas que empieza a formar ondas suaves.
  4. Añade los 250 g de mascarpone y los 50 g de azúcar glass tamizada. Sigue batiendo con cuidado.
  5. Incorpora la pizca de sal marina y la cucharadita de vainilla.
  6. Vierte el café espresso frío en forma de hilo mientras sigues batiendo a velocidad baja.
  7. Detén la batidora cuando la mezcla forme picos firmes que no se caigan al levantar la varilla.
  8. Prepara 6 copas individuales y distribuye la mezcla de forma equitativa.
  9. Espolvorea los 10 g de cacao puro usando un colador fino hasta cubrir toda la superficie.
  10. Finaliza con los 10 g de ralladura de chocolate negro y refrigera por un mínimo de 4 horas.