Ingredientes:

  • 800g de contramuslos de pollo deshuesados
  • 1 huevo grande
  • 120ml de leche evaporada
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1.5 tazas de harina de trigo común
  • 0.5 tazas de fécula de maíz (maicena)
  • 1 cucharada de pimentón ahumado (paprika)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 0.5 cucharadita de cayena
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 500ml de aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Prepare el pollo: Corte los 800g de contramuslos en trozos uniformes de unos 5 centímetros. Salpimiente generosamente por todos los lados. Nota: La sal inicial ayuda a extraer proteínas superficiales que mejoran la adherencia.
  2. Cree el ligue líquido: En un bol mediano, bata el huevo con los 120ml de leche evaporada y la cucharada de mostaza de Dijon hasta que la mezcla sea homogénea y de color amarillo pálido.
  3. Sumerja las piezas: Introduzca el pollo en el líquido, asegurándose de que cada rincón quede cubierto por la mezcla de mostaza y leche.
  4. Prepare el batido seco: En una bolsa hermética o bol grande, combine la harina, la maicena y todas las especias (pimentón, ajo, cebolla y cayena). Agite bien para distribuir los colores.
  5. Ejecute el doble rebozado: Pase el pollo del líquido a la harina. Presione con fuerza para que la harina se incruste. Regrese el pollo al líquido un segundo y vuelva a pasarlo por la harina. Debe verse rugoso y con pequeñas protuberancias.
  6. Deje reposar: Coloque el pollo rebozado en una bandeja y espere 5 minutos. Nota: Esto permite que la harina se hidrate y no se desprenda al entrar en contacto con el aceite.
  7. Caliente el aceite: Vierta los 500ml de aceite en la sartén y caliente hasta alcanzar los 175°C (350°F). El aceite debe verse brillante y moverse con fluidez.
  8. Fría con espacio: Cocine el pollo en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Fría por 5-7 minutos por lado hasta que el exterior esté de un color caoba profundo y la costra sea rígida.
  9. Verifique y repose: Use el termómetro para asegurar 74°C en el centro. Retire y deje reposar en la rejilla de metal 3 minutos antes de morder. Escuchará el aceite chisporrotear mientras se asienta.