Ingredientes:

  • 600g de pechugas de pollo (4 unidades grandes)
  • 400g de champiñones de París o Portobello, laminados
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 chalota grande, picada
  • 150ml de caldo de pollo natural bajo en sodio
  • 100ml de leche evaporada
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 800g de patatas Monalisa o Kennebec
  • 50ml de leche desnatada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal marina y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas enteras con piel en agua salada durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Pelar las patatas mientras aún están calientes y pasarlas por un prensa-patatas. Incorporar la leche tibia, la mantequilla y la nuez moscada poco a poco hasta obtener una consistencia de puré sedoso.
  3. Salpimentar las pechugas de pollo. En una sartén con el aceite de oliva, sellar el pollo a fuego alto 3-4 minutos por lado hasta obtener una costra dorada. Retirar y reservar.
  4. En la misma sartén, añadir los champiñones, la chalota y el ajo. Saltear hasta que los champiñones liberen su agua y se doren ligeramente.
  5. Verter el caldo de pollo para desglasar el fondo de la sartén, raspando los jugos caramelizados. Añadir la leche evaporada y el tomillo.
  6. Reincorporar el pollo a la sartén y cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que la salsa espese y el pollo esté completamente cocido pero jugoso.