Ingredientes:

  • 1.2 kg de contramuslos de pollo (con hueso, sin piel)
  • 15 g de sal fina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (para el sellado)
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 180 ml de vinagre de vino blanco (6% acidez)
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas de 5mm
  • 1 cebolla blanca grande cortada en juliana gruesa
  • 8 dientes de ajo enteros y chafados
  • 3 hojas de laurel secas
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra entera
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Salpimentar generosamente los trozos de pollo. En una olla de fondo pesado a fuego medio-alto, calentar los 60 ml de aceite y dorar el pollo por ambos lados hasta que la superficie esté tostada. Retirar y reservar.
  2. En la misma grasa, bajar el fuego a medio y añadir los ajos, la cebolla y la zanahoria. Rehogar durante 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el laurel, la pimienta en grano y las hierbas frescas al final.
  3. Reincorporar el pollo a la olla. Verter el vino blanco para desglasar el fondo, raspando los jugos caramelizados. Añadir el vinagre y los 250 ml de aceite restantes hasta que el líquido casi cubra el pollo.
  4. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos adicionales hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan integrado. Dejar enfriar antes de consumir o guardar en la nevera.