Ingredientes:

  • 1 pierna de cerdo de 3.5 kg sin hueso
  • 150g de tocino ahumado cortado en tiras
  • 100g de almendras enteras peladas
  • 100g de ciruelas pasas sin hueso
  • 50g de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 tazas de jugo de naranja natural
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 4 dientes de ajo grandes hechos pasta
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 1 pizca de canela
  • 0.5 taza de miel de abeja
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Usa un cuchillo afilado para hacer incisiones profundas de unos 5 cm en toda la superficie de la pierna, siguiendo el sentido de la fibra.
  2. Introduce en cada hueco una tira de tocino, una almendra, un trozo de ciruela y una aceituna.
  3. Mezcla el jugo de naranja, el vino, la pasta de ajo, la sal, la pimienta, el clavo, la canela y el vinagre en un tazón grande.
  4. Coloca la pierna en la fuente y cúbrela con el adobo. Si puedes, usa una jeringa para inyectar 1/2 taza de esta mezcla en diferentes puntos de la carne.
  5. Cubre con plástico film y deja reposar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche).
  6. Saca la pierna del refrigerador 1 hora antes de meterla al horno.
  7. Precalienta el horno a 200°C. Hornea la pierna destapada durante 20 minutos hasta que veas los bordes dorados y burbujeantes.
  8. Baja la temperatura a 160°C, cubre la fuente con papel aluminio (asegurando bien los bordes) y hornea por 2 horas y media adicionales.
  9. Retira el papel aluminio, barniza toda la superficie con la miel de abeja y sube de nuevo a 190°C. Hornea 15-20 minutos hasta obtener un color caoba oscuro y brillante.
  10. Saca la pierna del horno y déjala descansar sobre una tabla de madera por 20 minutos antes de cortar.