Ingredientes:

  • 600g de filete de pescado blanco (Tilapia, Merluza o Huachinango)
  • 1 limón (solo el zumo)
  • 1 taza de harina de trigo de todo uso
  • 2 huevos grandes batidos
  • 2 tazas de pan molido grueso o Panko
  • 500ml de aceite vegetal de alto punto de humo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar los 600g de filete de pescado blanco con papel de cocina hasta que no brille por el agua. Nota: La humedad excesiva es el enemigo número uno del empanizado.
  2. Sazona con sal marina, pimienta negra y el zumo de 1 limón por ambos lados.
  3. Espolvorea la cucharadita de ajo en polvo y el pimentón dulce sobre los filetes para que el sabor se integre desde la base.
  4. Pasa cada filete por la taza de harina de trigo, sacudiendo el exceso. Debe verse como una capa de polvo fino, no como una costra.
  5. Sumerge el filete en los 2 huevos grandes batidos. Asegúrate de que no queden zonas secas.
  6. Presiona el pescado firmemente sobre las 2 tazas de pan molido grueso o Panko. Nota: Usa la palma de la mano para que el pan se entierre en el huevo.
  7. Calienta los 500ml de aceite vegetal en la sartén hasta que, al soltar una migaja de pan, esta burbujee inmediatamente.
  8. Fríe por tandas durante 3 o 4 minutos por lado hasta que veas un color dorado profundo y escuches un burbujeo sordo.
  9. Retira el pescado y colócalo sobre la rejilla. No amontones las piezas.
  10. Deja reposar 2 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos internos se redistribuyan y no mojen la corteza.