Ingredientes:

  • 600g de pechugas de pollo, cortadas en filetes o cubos de 3cm
  • 15g de mantequilla sin sal
  • 10ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200ml de crema de leche (mínimo 35% materia grasa)
  • 50g de cebolla perla picada finamente
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 5g de mostaza de Dijon
  • 50ml de caldo de pollo concentrado o vino blanco seco
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Cebollino fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Seque el pollo con papel absorbente para asegurar un dorado óptimo. Salpimente generosamente. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén pesada hasta que la espuma desaparezca. Sellen el pollo durante 3 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada. Retire el pollo y reserve.
  2. En la misma sartén, baje el fuego a medio y añada la cebolla. Cocine hasta que esté traslúcida. Incorpore el ajo y cocine por 30 segundos adicionales. Vierta el vino o caldo y raspe el fondo de la sartén con una espátula para liberar los jugos caramelizados (fond).
  3. Vierta la crema de leche y añada la mostaza de Dijon junto con la nuez moscada. Remueva con un batidor pequeño hasta lograr una mezcla homogénea. Deje reducir la salsa a fuego lento hasta que espese ligeramente.
  4. Reincorpore el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado en el plato. Cocine durante 2 minutos más dentro de la salsa para finalizar la cocción residual. Sirva inmediatamente decorado con cebollino fresco.