Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo Graham o María trituradas
  • 100 g de mantequilla sin sal derretida
  • 30 g de azúcar blanca
  • 150 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 15 g de ralladura de limón fina
  • 200 g de azúcar blanca
  • 40 g de fécula de maíz
  • 250 ml de agua
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar blanca
  • 5 ml de jugo de limón

Instrucciones:

  1. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura de arena húmeda. Presionar firmemente en el fondo y paredes del molde.
  2. Hornear la base a 175°C por 8 minutos hasta que esté dorada y dejar enfriar completamente.
  3. En un cazo, mezclar el azúcar, la fécula de maíz y el agua. Calentar a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese y burbujee.
  4. Retirar del fuego e incorporar las yemas una a una, batiendo rápidamente para evitar que se cocinen.
  5. Añadir el jugo y la ralladura de limón hasta que la crema esté brillante y homogénea. Verter sobre la base fría.
  6. Preparar un baño María con las claras, el azúcar y los 5 ml de jugo de limón, calentando mientras se bate suavemente hasta que el azúcar se disuelva.
  7. Retirar del fuego y batir a velocidad alta durante 7-10 minutos hasta obtener picos firmes y un color blanco brillante.
  8. Distribuir el merengue sobre el relleno y tostar con un soplete de cocina o en el horno durante 2 minutos hasta lograr un tono caoba.