Ingredientes:

  • 250g de galletas tipo María o tipo Graham trituradas
  • 115g de mantequilla sin sal derretida
  • 30g de coco rallado deshidratado para la base
  • 360g de queso crema a temperatura ambiente
  • 395g de leche condensada
  • 240ml de crema de coco de alto contenido graso
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 15ml de esencia de vainilla pura
  • 10ml de jugo de limón amarillo
  • 100g de coco rallado natural sin azúcar para el relleno
  • 50g de coco rallado en hojuelas grandes para el acabado

Instrucciones:

  1. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y los 30g de coco rallado. Presiona la mezcla firmemente contra el fondo y los costados de un molde de 23 cm.
  2. Hornea la base a 180°C (350°F) por 10 minutos hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar completamente para asegurar la textura crujiente.
  3. En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave. Agrega la leche condensada y la crema de coco, integrando perfectamente sin airear demasiado la mezcla.
  4. Incorpora los huevos uno a uno, seguido de la vainilla, el jugo de limón y los 100g de coco rallado natural.
  5. Vierte el relleno sobre la base precocida y hornea a 180°C por 45 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme pero con un movimiento sutil.
  6. Tuesta las hojuelas de coco restantes y decora la superficie. Refrigera el pay por al menos 4 horas antes de servir para que la consistencia se estabilice.