Ingredientes:

  • 300g de zanahorias picadas
  • 200g de apio (tronco y hojas)
  • 150g de cebolla blanca o puerro
  • 100g de calabacín
  • 50g de champiñones
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 150g de sal marina gruesa
  • 1 manojo de perejil fresco (aprox. 30g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

Instrucciones:

  1. Lava y seca muy bien todos los vegetales antes de empezar.
  2. Pica groseramente las zanahorias, el apio, la cebolla, el calabacín y los champiñones.
  3. Procesa todos los vegetales junto con el ajo y el perejil en el robot de cocina hasta obtener una pasta granulada.
  4. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio y añade la pasta vegetal.
  5. Incorpora la sal marina gruesa y la hoja de laurel. La sal hará que los vegetales suelten su jugo de inmediato.
  6. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca y espese visiblemente.
  7. Retira la hoja de laurel y añade la cúrcuma. Remueve bien para que el color sea uniforme.
  8. Tritura de nuevo la mezcla caliente con la batidora de mano hasta que esté completamente fina y aterciopelada.
  9. Extiende la pasta sobre una bandeja con papel de horno o rellena una cubitera, alisando la superficie con una espátula.
  10. Enfría a temperatura ambiente y luego mete al congelador por al menos 12 horas hasta que esté firme al tacto.