Ingredientes:

  • 225g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar blanca refinada
  • 4 huevos grandes (200g)
  • 280g de harina de repostería tamizada
  • 10g de polvos de hornear
  • 5ml de extracto de vainilla real
  • 120ml de leche entera
  • 1g de sal fina
  • 300ml de leche entera para el relleno
  • 3 yemas de huevo (54g)
  • 60g de azúcar para el relleno
  • 25g de fécula de maíz (maicena)
  • 100g de frambuesas frescas

Instrucciones:

  1. Bata los 225g de mantequilla con los 200g de azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
  2. Agrega los 4 huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición para mantener la emulsión estable y evitar que la masa se separe.
  3. Mezcla los 280g de harina con los 10g de polvos de hornear y el gramo de sal. Incorpora a la mantequilla alternando con los 120ml de leche entera, comenzando y terminando con la harina. Bate solo lo justo para integrar para no desarrollar el gluten y que no quede duro como piedra.
  4. Vierte la masa en el molde previamente engrasado. Hornea a 180°C (350°F) durante 45 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
  5. En una cacerola pequeña, mezcla los 300ml de leche, las 3 yemas, los 60g de azúcar y los 25g de fécula de maíz. Cocina a fuego medio bajo, revolviendo constantemente con un batidor de globo hasta que la mezcla espese y burbujee suavemente. Retira del fuego, añade la vainilla y deja enfriar con un film plástico tocando la superficie para que no se forme costra.
  6. Corta el bizcocho frío por la mitad de forma horizontal. Coloca la base en un plato y distribuye la crema pastelera dejando un margen de 1 cm en los bordes. Coloca los 100g de frambuesas presionándolas ligeramente sobre la crema. Cubre con la otra mitad del bizcocho y presiona suavemente para asentar el relleno.