Ingredientes:

  • 250g de harina de repostería baja en proteína
  • 60g de cacao puro en polvo sin azúcar
  • 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 0.5 cucharadita de sal marina fina
  • 200g de azúcar de coco o mascabado
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 200ml de agua hirviendo
  • 120ml de yogur griego natural
  • 80ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 200g de chocolate oscuro (70% cacao) troceado
  • 150ml de leche de coco espesa (mínimo 18% materia grasa)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 pizca de sal Maldon

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 170°C. En un bol pequeño, vierte el agua hirviendo sobre el cacao en polvo y mezcla hasta que no queden grumos para activar los sólidos del cacao.
  2. Tamiza la harina de repostería, el bicarbonato y la sal marina en un bol grande para asegurar una estructura aireada.
  3. En un recipiente aparte, bate los huevos con el azúcar de coco. Añade el aceite de oliva y el yogur griego, emulsionando hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda de forma envolvente. Finalmente, añade la mezcla de cacao y agua caliente, batiendo suavemente hasta integrar.
  5. Vierte la masa en un molde de 22 cm forrado con papel de horno y hornea durante 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  6. Para el relleno, calienta la leche de coco hasta que empiece a hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Reposa 2 minutos y mezcla con la vainilla y la sal Maldon hasta crear una emulsión brillante.
  7. Una vez frío el bizcocho, rellena con la ganache de chocolate y sirve a temperatura ambiente para mantener la textura óptima.