Ingredientes:

  • 300g harina de trigo todo uso
  • 200g azúcar mascabado
  • 100g azúcar blanca refinada
  • 240ml aceite vegetal neutro
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 300g zanahoria rallada fina
  • 200g piña en almíbar escurrida y picada
  • 100g nueces pecana picadas
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 0.5 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 0.5 cucharaditas de sal fina
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 450g queso crema tipo Philadelphia
  • 115g mantequilla sin sal
  • 400g azúcar glass tamizada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla para el betún
  • 1 pizca de sal para el betún

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Nota: Un horno bien caliente desde el inicio es vital para el impulso del bicarbonato.
  2. Tamiza la harina con la canela, jengibre, bicarbonato, polvo de hornear y sal. Nota: Esto elimina grumos y airea la mezcla.
  3. Bate los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla cambie a un tono más pálido.
  4. Vierte el aceite en forma de hilo mientras sigues batiendo a velocidad baja.
  5. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos usando la espátula con movimientos envolventes.
  6. Agrega la zanahoria rallada, la piña bien escurrida y las nueces picadas. Nota: No batas de más en este punto o el pastel quedará duro.
  7. Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y con papel en el fondo.
  8. Hornea durante 55 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio y seco.
  9. Deja enfriar el bizcocho completamente en una rejilla. Nota: Si intentas poner el betún en caliente, se derretirá.
  10. Prepara el betún batiendo el queso crema con la mantequilla y añade el azúcar glass poco a poco hasta que esté sedoso.