Ingredientes:

  • 300g de harina de trigo integral fina
  • 150g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 80ml de agua con hielo
  • 1 cucharada de miel de agave
  • 1 kg de manzanas Granny Smith y Reineta, peladas y laminadas
  • 80g de azúcar de coco o mascabado
  • 15g de almidón de maíz (maicena)
  • 1 cucharada de canela en polvo de Ceylán
  • 0.5 unidad de limón (el zumo)
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada

Instrucciones:

  1. En un bol de acero inoxidable, mezcle la harina integral y la sal. Incorpore la mantequilla fría con un estribo o tenedor hasta obtener una textura de migas gruesas.
  2. Añada el agua helada y la miel de agave gradualmente hasta que la masa se una. Divida en dos discos, envuelva en film y congele por 15 minutos.
  3. Lamine las manzanas en cortes de 3mm. Mézclelas en un bol con el azúcar de coco, zumo de limón, almidón y especias. Deje reposar 10 minutos.
  4. Precaliente el horno a 200°C. Estire el primer disco de masa sobre un molde de 24-26 cm y rellene con las manzanas de forma compacta.
  5. Cubra con el segundo disco de masa, realice cortes para el vapor y pincela con huevo o leche vegetal. Hornee durante 45 minutos hasta que esté dorado.