Ingredientes:

  • 300g de galletas tipo María hojaldradas
  • 250ml de leche entera para el calado
  • 1 rama de canela
  • 0.5 piel de limón
  • 20ml de licor de anís
  • 1 litro de leche entera para la crema
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 150g de azúcar blanquilla
  • 80g de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
  • 1g de sal
  • 200g de chocolate negro 55% cacao
  • 200ml de nata para montar 35% materia grasa
  • 40g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. Aromatizar la leche del calado: Calentar 250ml de leche con la canela y la piel de limón. Al hervir, retirar, dejar reposar 15 minutos, colar y añadir el licor.
  2. Preparar el molde: Forrar la base de un molde rectangular de 20x30 cm with papel de horno para un desmoldado limpio.
  3. Mezclar la base de la crema: Disolver el almidón de maíz en un vaso de leche fría. Aparte, batir las yemas con el azúcar y la sal hasta que blanqueen, e incorporar la mezcla del almidón.
  4. Cocinar la crema pastelera: Calentar el resto del litro de leche with la vainilla. Verter sobre la mezcla de yemas, remover y llevar de nuevo al fuego. Cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese y rompa a hervir.
  5. Montaje de capas: Sumergir las galletas en la leche brevemente. Colocar una capa de galletas en el molde, cubrir con una capa de crema caliente. Repetir hasta terminar los ingredientes.
  6. Elaborar la ganache: Calentar la nata hasta el punto de ebullición y verter sobre el chocolate troceado. Dejar reposar 2 minutos, añadir la mantequilla y emulsionar with varillas hasta obtener un brillo espejo.
  7. Finalización y reposo: Verter la ganache sobre la última capa de galleta o crema. Dejar templar y refrigerar un mínimo de 6 horas antes de servir.