Ingredientes:

  • 500g de carne molida de res (90/10)
  • 400g de pasta seca (Espaguetis o Penne)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate concentrada
  • 400ml de puré de tomate natural (passata)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 50g de queso parmesano recién rallado
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Hojas de albahaca fresca para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta una sartén amplia a fuego alto con el aceite de oliva. Añade la carne molida extendiéndola uniformemente sin amontonarla. Deja sellar sin mover durante 4 minutos hasta crear una costra caoba (Reacción de Maillard).
  2. Desmenuza la carne sellada, retira el exceso de grasa si es necesario y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida, aprovechando los sedimentos caramelizados del fondo.
  3. Incorpora la pasta de tomate concentrada y cocina por 2 minutos hasta que el color se oscurezca. Vierte el puré de tomate y el orégano. Reduce el fuego y deja simular.
  4. Mientras tanto, hierve la pasta en agua con sal hasta que esté 2 minutos antes de llegar al punto al dente. Reserva una taza del agua de cocción (rica en almidón).
  5. Transfiere la pasta directamente a la sartén con la salsa. Añade el agua de cocción reservada y el queso parmesano. Remueve vigorosamente para emulsionar la grasa con el almidón, creando una salsa sedosa que se adhiera a la pasta.