Ingredientes:
- 200 g de Espaguetis o Linguine
- 5 g de Sal
- 40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 4 dientes de Ajo
- 1 g de Guindilla seca o copos de chile
- 2 g de Perejil fresco picado
- 2 g de Pimienta negra molida
Instrucciones:
- Pon a hervir abundante agua con sal. Cuando rompa el hervor, añade la pasta y cocina un minuto menos de lo indicado en el paquete hasta que esté al dente. Nota: La pasta terminará de cocinarse en la sartén
- Reserva 60 ml del agua de cocción justo antes de escurrir la pasta. Nota: Este es el ingrediente secreto para la emulsión
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
- Añade el ajo laminado y la guindilla, cocinando lentamente hasta que el ajo esté dorado claro. Nota: No permitas que se ponga marrón oscuro o amargará
- Verter la pasta directamente a la sartén.
- Añadir los 60 ml de agua de cocción reservada.
- Subir el fuego a medio alto durante 1 minuto, removiendo energéticamente hasta que veas que el agua y el aceite se convierten en una salsa cremosa.
- Apagar el fuego inmediatamente.
- Añadir el perejil fresco y la pimienta negra.
- Mezclar una última vez y servir inmediatamente.