Ingredientes:

  • 3 Huevos grandes (L)
  • 100g de Queso crema tipo Philadelphia
  • 1/4 cdta de Cremor tártaro
  • 1/2 cdta de Polvo para hornear
  • 1 pizca de Sal fina

Instrucciones:

  1. Preparación de la base de lípidos: En un bol mediano, combina las yemas de los 3 huevos con los 100g de queso crema, la sal y el polvo para hornear. Bate hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
  2. Creación de la estructura aérea: En un bol de acero inoxidable perfectamente limpio, bate las claras con el cremor tártaro a velocidad media-alta hasta alcanzar el punto de nieve con picos firmes.
  3. Integración envolvente: Vierte la mezcla de yemas sobre las claras montadas. Utiliza una espátula de silicona para integrar con movimientos circulares de abajo hacia arriba, evitando perder el aire atrapado.
  4. Distribución y horneado: Forma 10 porciones circulares sobre una bandeja con papel vegetal. Hornea a 150°C (300°F) durante 20 minutos o hasta que la superficie esté sutilmente dorada.