Ingredientes:

  • 500g de harina de fuerza
  • 250ml de leche entera
  • 15g de levadura fresca
  • 60g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 40g de azúcar blanco
  • 10g de sal fina
  • 1 huevo grande (L)
  • 100ml de agua para el chuño
  • 5g de almidón de maíz para el chuño

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combinar la harina de fuerza, el azúcar y la levadura desmenuzada. Verter la leche entera y el huevo levemente batido.
  2. Amasar la mezcla durante 5 a 8 minutos hasta que los ingredientes estén integrados y la masa comience a desarrollar estructura.
  3. Incorporar la sal y luego la mantequilla en trozos pequeños de forma gradual. Continuar el amasado hasta alcanzar el punto de membrana (masa lisa y elástica que no se rompe al estirarla).
  4. Colocar la masa en un recipiente aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente entre 1.5 y 2 horas.
  5. Dividir la masa en porciones de 75-80g, bolear y dar forma. Colocar en una bandeja con papel vegetal para el segundo leudado.
  6. Preparar el chuño hirviendo el agua con el almidón de maíz hasta que espese. Pincelar los panes antes de entrar al horno y cocinar a 200°C por 12-15 minutos.