Ingredientes:

  • 500g de almidón de yuca o mandioca
  • 10g de sal fina
  • 150ml de leche entera
  • 100ml de agua
  • 80ml de aceite vegetal neutro
  • 2 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
  • 150g de queso tipo Costeño o Feta rallado
  • 100g de queso Parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Nota: Un horno bien caliente es crucial para el choque térmico inicial.
  2. Coloca el almidón de yuca y la sal en un bol grande. Nota: Mezcla bien en seco para que la sal se distribuya uniformemente.
  3. Hierve la leche, el agua y el aceite en un cazo pequeño. Hasta que veas burbujas grandes y activas.
  4. Vierte la mezcla hirviendo sobre el almidón de golpe. Nota: Este es el proceso de escaldado que gelatiniza el almidón.
  5. Mezcla con una cuchara de madera hasta que no veas polvo blanco suelto. La masa se verá granulosa y extraña; es normal.
  6. Deja reposar la mezcla unos 5 minutos hasta que esté tibia al tacto. No añadas los huevos en caliente o se cocinarán.
  7. Incorpora los huevos uno a uno, amasando vigorosamente. Hasta que la masa sea brillante y pegajosa.
  8. Añade el queso Costeño y el Parmesano rallados. Hasta que estén completamente integrados en la masa.
  9. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf con las manos aceitadas. Nota: El aceite en tus manos evita que la masa se pegue a tu piel.
  10. Hornea durante 25 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos por debajo.