Ingredientes:

  • 450g de piña fresca picada en cubos pequeños
  • 30g de mantequilla sin sal
  • 50g de azúcar morena
  • 250g de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 0.5 cucharadita de sal fina
  • 0.5 cucharadita de canela en polvo
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 150g de azúcar blanca
  • 120ml de aceite vegetal neutro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 60ml de jugo de piña natural

Instrucciones:

  1. En una sartén a fuego medio, derrite los 30g de mantequilla y añade la piña con el azúcar morena. Cocina por 8 minutos hasta que el líquido se reduzca y la piña esté caramelizada. Deja enfriar.
  2. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para pan de 23x13 cm.
  3. En un bol mediano, tamiza y mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
  4. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar blanca hasta que la mezcla aclare. Incorpora el aceite, la vainilla y el jugo de piña en un chorro constante hasta emulsionar.
  5. Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos partes, integrando con movimientos suaves. Finalmente, añade la piña caramelizada fría.
  6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 55 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.