Ingredientes:
- 500g de harina de fuerza
- 325ml de agua tibia (aprox. 35°C)
- 10g de sal fina
- 7g de levadura seca de panadería
Instrucciones:
- Mezcla el agua y la levadura. Disuelve los 7g de levadura en los 325ml de agua tibia. Nota: Espera 5 minutos hasta que veas burbujas, eso indica que está viva.
- Incorpora la harina. Añade los 500g de harina de fuerza al bol y empieza a mezclar con una cuchara de madera hasta que no veas manchas blancas secas.
- Añade la sal. Espolvorea los 10g de sal sobre la masa. Nota: Lo hacemos ahora para que no entre en contacto directo con la levadura concentrada.
- Primer reposo (Autólisis). Tapa el bol con un paño y deja descansar 20 minutos. La masa se volverá mucho más suave sin haber hecho nada.
- Amasado rápido. Realiza 4 o 5 pliegues llevando los bordes hacia el centro. No hace falta fuerza, solo tensión.
- Fermentación principal. Deja levar en un lugar cálido durante 1 h 30 min hasta que doble su volumen.
- Formado de la hogaza. Vuelca la masa en una superficie enharinada y dale forma de bola tensa, empujando con las manos hacia ti.
- Segundo levado. Pon la bola sobre papel de horno, tápala y espera otros 30 minutos. Notarás que se siente aireada al tacto.
- Precalentado y corte. Calienta el horno a 450°F (230°C). Antes de entrar, haz un corte en cruz de 1 cm de profundidad con un cuchillo muy afilado.
- Horneado final. Hornea durante 35 minutos hasta que la corteza esté oscura y suene a hueco al golpear la base.