Ingredientes:

  • 100 g de granos de maíz pisingallo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 pizca de sal fina
  • 120 g de azúcar de coco o azúcar morena
  • 60 ml de miel de abeja
  • 50 g de mantequilla de pastoreo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 pizca de sal de escamas

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de coco in la olla grande a fuego medio alto, añade el aceite y tres granos de maíz. Cuando estos estallen, la temperatura es perfecta.
  2. Vierte los 100 g de maíz pisingallo y la pizca de sal fina. Tapa y agita la olla constantemente. Cuando pasen 3 segundos sin estallidos, retira del fuego inmediatamente.
  3. Pasa las palomitas a un bol grande y retira cualquier grano que no haya estallado.
  4. En una olla pequeña limpia, combina el azúcar de coco, la miel y la mantequilla. Cocina a fuego medio, removiendo suavemente.
  5. Deja que la mezcla hierva sin remover demasiado. Verás que las burbujas pasan de ser pequeñas y rápidas a grandes y lentas. Cocina durante 4 minutos hasta que huela a toffee.
  6. Retira del fuego. Incorpora la vainilla y el bicarbonato de sodio. Observa cómo la mezcla se vuelve pálida y espumosa.
  7. Vierte el caramelo caliente sobre el maíz en el bol. Remueve con la espátula con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba hasta que cada palomita esté bronceada.
  8. Vierte todo sobre la bandeja con papel pergamino. Usa dos tenedores para separar los grupos grandes mientras el caramelo aún está maleable.
  9. Espolvorea la sal de escamas por encima mientras el caramelo está pegajoso.
  10. Deja reposar al menos 15 minutos. El caramelo se endurecerá y pasará de estar pegajoso a ser una cáscara crujiente que se rompe con un sonido seco.