Ingredientes:

  • 6000 g de pollo troceado (muslos y contramuslos)
  • 3000 g de conejo troceado
  • 800 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 g de sal fina
  • 2500 g de bajoqueta (judía verde plana)
  • 1500 g de garrofó (alubia blanca valenciana hidratada)
  • 1000 g de tomate natural rallado
  • 40 g de pimentón dulce de la Vera
  • 4 g de azafrán en hebras
  • 4000 g de arroz Bomba
  • 12 litros de agua o caldo de pollo
  • 4 unidades de rama de romero fresco

Instrucciones:

  1. Vierte el aceite de oliva en el centro de la paella y distribúyelo. Añade el pollo y el conejo, cocinando a fuego medio alto hasta que la piel esté de un color caoba oscuro y crujiente. Nota: Este dorado es la base del sabor.
  2. Añade la bajoqueta y el garrofó al recipiente. Saltea los ingredientes hasta que la verdura pierda el color verde brillante y empiece a dorarse.
  3. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el agua se evapore y el sofrito se vuelva denso y oscuro.
  4. Espolvorea el pimentón dulce, remueve durante 5 segundos para evitar que se queme y añade el líquido inmediatamente.
  5. Lleva el líquido a ebullición junto con el azafrán tostado y molido y las ramas de romero fresco.
  6. Cuando el caldo hierva, añade el arroz Bomba distribuyéndolo en forma de cruz o capa uniforme sobre la superficie.
  7. Mantén el fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos. Es fundamental no remover el arroz a partir de este momento para evitar que quede pastoso.
  8. Baja el fuego y cocina el tiempo restante hasta que escuches un chisporroteo seco (esto indica que el agua se ha ido y el socarrat se está formando).