Ingredientes:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de pimiento rojo picado finamente
- 250 g de pimiento verde picado finamente
- 300 g de judías verdes troceadas
- 150 g de tomate natural rallado
- 20 g de pimentón dulce de la Vera
- 10 g de sal
- 1 kg de muslos de pollo troceados
- 500 g de costillas de cerdo troceadas
- 500 g de gambones o langostinos
- 500 g de calamares cortados en anillas
- 800 g de mejillones limpios
- 1.5 kg de arroz bomba
- 3.5 litros de caldo de pescado caliente
- 5 g de azafrán en hebras
- 100 ml de vino blanco seco
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en la paellera y sellar los trozos de pollo y cerdo hasta que estén dorados y con un color caoba. Retirar y reservar.
- En la misma grasa, saltear los calamares en anillas hasta que pierdan el agua y se doren.
- Añadir los pimientos rojo, verde y las judías verdes. Cocinar hasta que estén tiernos.
- Incorporar el tomate rallado y el pimentón dulce, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
- Verter el vino blanco y cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
- Añadir el arroz bomba y remover durante 2 minutos (nacarar) hasta que el grano esté brillante y transparente en los bordes.
- Verter el caldo de pescado caliente y el azafrán. Distribuir el arroz uniformemente con la espátula y no volver a remover.
- Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos.
- Bajar el fuego a intensidad media-baja y cocinar otros 8-10 minutos.
- Colocar decorativamente sobre la superficie los langostinos, los mejillones y la carne reservada.
- Subir el fuego al máximo durante los últimos 2 minutos para crear el socarrat (costra crujiente).
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.