Ingredientes:

  • 300 g de gambones o langostinos
  • 250 g de calamar o sepia cortada en anillas
  • 500 g de mejillones limpios
  • 250 g de almejas purgadas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de pimiento rojo picado finamente
  • 100 g de tomate natural rallado
  • 30 g de ajo picado
  • 5 g de pimentón dulce
  • 0.5 g de hebras de azafrán
  • 400 g de arroz Bomba
  • 1.2 L de caldo de pescado caliente
  • 10 g de sal

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la paellera y dorar los langostinos durante 1-2 minutos por lado; retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite, saltear la sepia hasta que se dore.
  3. Incorporar el pimiento rojo y el ajo, cocinando hasta que el pimiento esté tierno.
  4. Añadir el tomate rallado y el pimentón, cocinando a fuego medio hasta que el sofrito se reduzca y espese.
  5. Verter el arroz y remover durante 2 minutos para nacarar el grano.
  6. Añadir el caldo de pescado hirviendo y el azafrán, distribuyendo el arroz uniformemente sin volver a remover.
  7. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 8-10 minutos.
  8. Bajar el fuego a medio-bajo y distribuir los mejillones, almejas y langostinos reservados sobre la superficie.
  9. Cocinar otros 8-10 minutos hasta que el caldo se absorba y se escuche el chisporroteo del aceite.
  10. Subir el fuego al máximo durante 45-60 segundos para crear el socarrat.
  11. Apagar el fuego, cubrir con un paño o papel aluminio y dejar reposar durante 5 minutos.