Ingredientes:

  • 250 g de arroz para sushi (grano corto)
  • 300 ml de agua
  • 30 ml de vinagre de arroz
  • 5 g de sal marina
  • 5 g de eritritol o azúcar de coco
  • 300 g de salmón fresco grado sushi
  • 5 g de wasabi natural

Instrucciones:

  1. Enjuagar el arroz bajo agua fría repetidamente hasta que el agua salga cristalina para eliminar el exceso de almidón.
  2. Cocinar el arroz y el agua en una olla a fuego medio hasta que hierva; luego reducir al mínimo, tapar y cocinar durante 12-15 minutos.
  3. Mientras el arroz reposa 10 minutos, mezclar el vinagre de arroz, la sal y el endulzante hasta que se disuelvan completamente.
  4. Verter el arroz en un recipiente amplio e incorporar el aderezo con movimientos envolventes mientras se abanica el arroz para darle brillo y firmeza.
  5. Cortar el salmón muy frío en láminas de aproximadamente 0.5 cm de grosor y 5 cm de largo con un movimiento fluido del cuchillo.
  6. Humedecer las manos con agua y vinagre para evitar que el arroz se adhiera.
  7. Tomar aproximadamente 20 g de arroz y formar un óvalo compacto pero aireado.
  8. Aplicar una pizca mínima de wasabi sobre la base de arroz.
  9. Colocar la lámina de salmón sobre el arroz y presionar suavemente con los dedos índice y corazón para adherirlo y ajustar la forma.