Ingredientes:

  • 300 g de arroz para sushi (grano corto)
  • 360 ml de agua
  • 30 ml de vinagre de arroz
  • 10 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 12 unidades de langostinos grandes (pelados, manteniendo la cola)
  • 15 ml de aceite de sésamo o neutro
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta blanca
  • 1 hoja de alga nori
  • 10 g de wasabi

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga transparente.
  2. Cocinar el arroz con los 360 ml de agua a fuego medio hasta que hierva, luego reducir al mínimo y tapar durante 12 minutos.
  3. Dejar reposar el arroz durante 10 minutos sin abrir la tapa.
  4. Calentar el vinagre, el azúcar y la sal hasta disolver y verter el aderezo sobre el arroz caliente, mezclando con movimientos envolventes.
  5. Secar los langostinos con papel absorbente, salpimentar y sellar en una sartén con aceite a fuego alto durante 90 segundos por lado hasta que estén opacos.
  6. Humedecer las manos con agua y un poco de vinagre.
  7. Moldear óvalos de aproximadamente 15-20 g de arroz, manteniendo una textura aireada.
  8. Colocar una gota de wasabi sobre el arroz y presionar el langostino sobre la base.
  9. Opcionalmente, rodear la unión del langostino y el arroz con una tira de alga nori hidratada.