Ingredientes:
- 200g de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)
- 240ml de nata para montar (crema de leche, mínimo 35% de materia grasa)
Instrucciones:
- Picar el chocolate negro en trozos muy pequeños y uniformes. Nota: Esto garantiza que se funda simultáneamente al contacto con la nata caliente.
- Colocar el chocolate en un bol de cristal resistente al calor.
- Calentar los 240ml de nata en un cazo a fuego medio hasta que veas pequeñas burbujas en los bordes.
- Verter la nata caliente sobre el chocolate. Nota: No mezcles inmediatamente, deja que el calor haga su trabajo.
- Esperar 2 minutos exactos para que el chocolate se ablande por completo.
- Mezclar con la espátula desde el centro hacia afuera hasta que la ganache sea un espejo oscuro y brillante.
- Colocar el bol sobre otro recipiente con agua y hielo (baño maría inverso).
- Batir con varillas eléctricas a velocidad media hasta que la mezcla gane volumen y se vuelva pálida.
- Repartir en moldes y refrigerar 120 minutos hasta que al tocar la superficie oponga una ligera resistencia. Es fascinante ver cómo la mezcla cambia de color. Al principio es un marrón profundo, casi negro, pero a medida que las varillas introducen aire, se torna de un color café con leche sofisticado. No te pases con el batido; en cuanto veas que la mezcla mantiene su forma y las varillas dejan un rastro claro, es hora de parar. Si bates de más, la nata podría convertirse en mantequilla de chocolate, y aunque suena bien, no es la textura que buscamos para nuestro mousse. Flan de Chocolate con Caramelo para 8 Raciones — Descubre el mejor flan de chocolate con caramelo, cremoso y tradicional. Incl...Pastel de Chocolate Fresa para 10 Raciones — Domina el pastel de chocolate fresa con nuestra guía paso a paso. Esta receta...Dulce de Leche Casero: Receta Tradicional con Tiempo de Reposo — Aprende a hacer dulce de leche casero con nuestra guía. Incluye tabla de tiem... $img_2$