Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo de todo uso
  • 125 g de mantequilla sin sal muy fría y cortada en cubos
  • 1 huevo grande frío (aprox. 50g)
  • 2 g de sal fina
  • 50 g de azúcar glass
  • 5 ml de esencia de vainilla
  • 15 ml de agua helada

Instrucciones:

  1. Realizar el arenado (sablage): Mezclar la harina con la sal y el azúcar glass. Incorporar la mantequilla fría con un procesador de alimentos mediante pulsos cortos o un estribo hasta obtener una textura de arena gruesa, evitando que la grasa se derrita.
  2. Ligado y Formación: Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar solo hasta que la masa comience a unirse. Si está muy seca, añadir el agua helada gota a gota. Es crucial no amasar para evitar desarrollar gluten.
  3. Reposo: Envolver la masa en papel film, aplanar en forma de disco y refrigerar por un mínimo de 30 minutos antes de estirar y hornear.