Ingredientes:

  • 500 g de arroz para sushi (grano corto)
  • 600 ml de agua
  • 60 ml de vinagre de arroz
  • 30 g de azúcar blanca
  • 10 g de sal fina
  • 300 g de atún rojo calidad sashimi
  • 5 hojas de alga nori
  • 1 aguacate maduro
  • 1 pepino japonés o persa
  • 100 ml de agua fría
  • Salsa de soja
  • Wasabi
  • Gari (jengibre encurtido)

Instrucciones:

  1. Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría, removiendo suavemente hasta que el agua salga cristalina. Nota: Esto elimina el exceso de almidón.
  2. Pon el arroz y los 600 ml de agua en la olla. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos.
  3. Calienta el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo hasta que se disuelvan. No dejes que hierva para que el vinagre no pierda su aroma.
  4. Pasa el arroz a un recipiente ancho, vierte el aliño y mezcla con movimientos cortantes. Usa un abanico o un cartón para enfriarlo mientras mezclas.
  5. Corta el atún rojo en bastones de 1 cm de grosor, siempre paralelos a la fibra del pescado.
  6. Corta el aguacate y el pepino (sin semillas) en tiras largas del mismo grosor que el atún.
  7. Pon una hoja de nori sobre la estera, extiende el arroz dejando un margen de 2 cm en el borde superior.
  8. Coloca el atún, el aguacate y el pepino en el centro y enrolla firmemente con la esterilla.
  9. Humedece la hoja del cuchillo con agua y corta el rollo en 6 u 8 piezas. Corta con un movimiento fluido sin presionar hacia abajo.