Ingredientes:

  • 1.5 kg de lomo de cerdo entero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 10 g de sal marina gruesa
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 60 ml de miel de abejas pura
  • 30 ml de mostaza Dijon
  • 15 ml de vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Atemperado: Saca los 1.5 kg de lomo del refrigerador 30 minutos antes. Nota: Esto evita que el centro quede crudo mientras el exterior se quema.
  2. Preparación del rub: Mezcla en un cuenco pequeño el ajo machacado, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
  3. Secado exhaustivo: Usa toallas de papel para secar la superficie de la carne hasta que no brille por el agua. Siente la textura rugosa de la piel.
  4. Frotado: Masajea la mezcla de hierbas y sal por toda la pieza, presionando para que se adhiera bien.
  5. Sellado potente: Calienta el aceite de oliva en la sartén hasta que veas un ligero humo. Dora el cerdo 3 minutos por cada lado hasta que veas una costra color caoba oscuro.
  6. Glaseado maestro: En un tazón, une la miel, la mostaza Dijon y el vinagre de manzana. Pincela generosamente el lomo después del sellado.
  7. Horneado: Coloca la pieza en una bandeja (o deja en la sartén si es apta para horno) a 190°C. Cocina durante aproximadamente 50-60 minutos.
  8. Control de temperatura: Inserta el termómetro en la parte más gruesa. Detente cuando marque 60°C.
  9. Reposo sagrado: Pasa la carne a una tabla y cúbrela con papel aluminio sin apretar. Espera 10 minutos antes de tocarla. Nota: Este es el paso donde los jugos se redistribuyen en las fibras.
  10. Finalización: Recupera los jugos que quedaron en la bandeja, mézclalos con el resto del glaseado y sirve por encima.