Ingredientes:

  • 800g de lomo de cerdo (pieza entera o en medallones de 2 cm)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2g de sal marina
  • 1g de pimienta negra recién molida
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 2 cebollas blancas grandes (aprox. 300g), cortadas en juliana
  • 3 zanahorias grandes (aprox. 210g), en rodajas delgadas
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 150ml de vino blanco seco
  • 400ml de caldo de carne bajo en sodio
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Salpimienta generosamente la pieza de lomo de cerdo por todos sus lados.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente.
  3. Colocar el cerdo y sellar cada lado durante 3 minutos hasta obtener una costra caoba y crujiente. Retirar la carne y reservar.
  4. En la misma cazuela, bajar el fuego a medio y añadir la cebolla, las zanahorias y el ajo. Sofreír hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  5. Verter el vino blanco para desglasar el fondo de la cazuela, rascando los sedimentos tostados con una cuchara de madera.
  6. Reincorporar la carne, añadir el caldo de carne, el tomillo y el laurel. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne alcance su punto óptimo de cocción.
  7. Retirar la carne y triturar los vegetales con el caldo restante hasta obtener una salsa fina y sedosa. Servir el lomo fileteado con la salsa por encima.