Ingredientes:

  • 200 g de galletas tipo María o Graham trituradas
  • 100 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 g de sal fina
  • 397 g de leche condensada
  • 120 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 60 ml de ralladura de limón fina
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar blanca refinada
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 2 g de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una textura de arena húmeda.
  2. Presionar la mezcla firmemente en el fondo y los laterales del molde de 23 cm.
  3. Hornear la base a 175°C durante 8-10 minutos hasta que huela a tostado y dejar enfriar completamente.
  4. En un cazo, batir las yemas con la leche condensada hasta que la mezcla esté homogénea.
  5. Incorporar el jugo de limón y la ralladura. Cocinar a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia de crema densa (aproximadamente 5-7 minutos).
  6. Vierte el relleno sobre la base ya fría, alisar la superficie y refrigerar por al menos 2 horas.
  7. Batir las claras con el cremor tártaro hasta que empiecen a formar picos blandos.
  8. Añadir el azúcar lluvia a lluvia mientras se sigue batiendo a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes, incorporando la vainilla.
  9. Distribuir el merengue sobre el relleno frío utilizando una manga pastelera o cuchara.