Ingredientes:
- 400g de aguja de ternera picada
- 200g de magro de cerdo picado
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 2 zanahorias picadas en cubos pequeños
- 1 rama de apio picada
- 150ml de vino tinto seco
- 400g de tomate triturado natural
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 750ml de leche entera
- 60g de mantequilla sin sal
- 60g de harina de trigo todo uso
- 12 láminas de pasta para lasaña
- 150g de queso Parmesano Reggiano rallado
- 200g de queso Mozzarella fresca
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal marina y pimienta negra
Instrucciones:
- Calienta una sartén con un chorrito de aceite y añade los 400g de ternera y 200g de cerdo. Cocina a fuego alto hasta que esté bien dorada y suelte su aroma. Nota: No la muevas demasiado al principio para que caramelice.
- Retira la carne y, en la misma grasa, añade la cebolla, zanahoria y apio. Cocina 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Devuelve la carne a la sartén, sube el fuego y vierte los 150ml de vino tinto. Raspa el fondo para recuperar todo el sabor.
- Añade el tomate triturado y el concentrado. Baja el fuego al mínimo y deja que haga chup chup durante 30 minutos. Salpimenta al gusto.
- En el cazo, derrite los 60g de mantequilla. Añade los 60g de harina y cocina 2 minutos hasta que huela a galleta tostada.
- Vierte la leche poco a poco, batiendo con varillas constantemente hasta que la salsa espese y brille. Añade sal y nuez moscada.
- Si tus láminas lo requieren, pásalas por agua caliente 2 minutos. Nota: Sécalas bien con un paño limpio antes de montar.
- Pon un poco de bechamel en el fondo de la fuente. Coloca 3 láminas de pasta, una capa de carne, un poco de bechamel y queso. Repite hasta completar 4 pisos de sabor.
- Termina con una capa generosa de bechamel, mozzarella fresca y parmesano. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Saca del horno y espera 10 minutos antes de cortar. Nota: Este es el paso más difícil, pero el más necesario para que no se desmorone.