Ingredientes:

  • 250 g de jengibre joven
  • 15 g de sal marina
  • 200 ml de vinagre de arroz
  • 100 g de azúcar blanca
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Pelar la raíz de jengibre usando una cuchara para quitar la piel sin perder pulpa.
  2. Cortar la raíz en láminas extremadamente finas con la mandolina. Nota: Hazlo con cuidado para no cortarte los dedos
  3. Colocar las láminas en un bol, espolvorear 15 g de sal y masajear suavemente.
  4. Reposar 30 minutos hasta que el jengibre esté flexible y sude líquido.
  5. Enjuagar con agua fría y escurrir muy bien.
  6. Sumergir el jengibre en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos. Nota: Esto quita el picor excesivo
  7. Escurrir inmediatamente y dejar enfriar.
  8. Calentar en una olla el vinagre de arroz, el azúcar y los 5 g de sal a fuego medio.
  9. Remover hasta que el azúcar desaparezca sin dejar que hierva fuerte.
  10. Llenar el frasco con el jengibre, verter la salmuera caliente hasta cubrirlo y cerrar.
  11. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar por 24 horas.