Ingredientes:

  • 3 huevos grandes
  • 15 ml de leche entera
  • 10 g de mantequilla sin sal fría
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Cascar los 3 huevos grandes en un bol de cristal evitando que caigan trozos de cáscara.
  2. Verter los 15 ml de leche entera sobre los huevos y añadir una pizca de pimienta negra. Nota: La sal la reservamos para el final para evitar que los huevos suden.
  3. Batir con energía usando un tenedor o varillas pequeñas hasta que la mezcla sea homogénea y veas pequeñas burbujas de aire en la superficie.
  4. Cortar los 10 g de mantequilla fría en dados muy pequeños e incorporarlos directamente al bol con los huevos batidos.
  5. Calentar la sartén antiadherente a fuego medio bajo durante un minuto. Debe estar tibia, no humeante.
  6. Verter la mezcla de golpe. Escucharás un leve susurro, nunca un chirrido fuerte de fritura.
  7. Esperar 30 segundos sin tocar nada hasta que los bordes empiecen a cuajar ligeramente.
  8. Mover la espátula desde el borde hacia el centro con movimientos envolventes y lentos.
  9. Retirar del fuego cuando los huevos luzcan húmedos y brillantes, casi como una crema espesa. El calor residual los dejará perfectos en 20 segundos fuera del fuego.
  10. Sazonar con sal fina justo antes de servir en un plato templado.