Ingredientes:

  • 2 huevos grandes (Clase L) orgánicos
  • 2 litros de agua mineral
  • 15 ml de vinagre blanco
  • 5 g de sal marina fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 1 g de escamas de sal

Instrucciones:

  1. Llenar una olla profunda con 2 litros de agua y añadir el vinagre. Calentar hasta alcanzar el punto de ebullición incipiente (80-85°C), evitando burbujas grandes.
  2. Cascar el huevo y colocarlo sobre un colador de malla fina encima de un bol para drenar la clara líquida durante 40 segundos. Pasar el huevo restante a un ramequín.
  3. Crear un remolino suave en el centro de la olla con una cuchara.
  4. Depositar el huevo con cuidado en el centro del vórtice. Cocinar durante 4 minutos para una yema líquida.
  5. Retirar con espumadera, secar sobre papel absorbente y sazonar con escamas de sal y pimienta.