Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 3 yemas de huevo
  • 15 ml de zumo de limón
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta blanca
  • 10 ml de agua tibia
  • 4 huevos grandes
  • 4 muffins ingleses
  • 100 g de jamón york o lonchas de salmón
  • 15 ml de vinagre blanco
  • 20 g de mantequilla extra

Instrucciones:

  1. Preparar la salsa holandesa: Colocar las yemas, el zumo de limón, la sal y la pimienta en la batidora o Thermomix y batir a velocidad media hasta que la mezcla esté espumosa.
  2. Emulsionar la salsa: Verter la mantequilla derretida (caliente pero no hirviendo) en un hilo constante y delgado mientras se sigue batiendo hasta obtener una consistencia espesa y brillante.
  3. Tostar la base: Untar los muffins con la mantequilla extra y tostarlos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
  4. Preparar la proteína: Saltear ligeramente el jamón york o disponer las lonchas de salmón directamente sobre los muffins tostados.
  5. Escalfar los huevos: Calentar agua con vinagre hasta un punto de ebullición suave. Romper cada huevo en una taza.
  6. Cocinar los huevos: Crear un vórtice en el agua con una cuchara y deslizar el huevo en el centro. Cocinar exactamente 3 minutos hasta que la clara esté firme y la yema blanda.
  7. Montaje: Colocar el huevo escalfado sobre el jamón y el muffin, y cubrir con la salsa holandesa templada.