Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo común
  • 130 ml de agua caliente
  • 1 g de sal fina
  • 30 g de maicena
  • 300 g de cerdo picado magro
  • 150 g de col china picada
  • 50 g de cebollino fresco picado
  • 20 g de jengibre fresco rallado
  • 30 ml de salsa de soja
  • 15 ml de aceite de sésamo tostado
  • 5 g de sal
  • 40 ml de salsa de soja
  • 20 ml de vinagre de arroz
  • 5 ml de aceite de sésamo
  • 1 g de copos de chile

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina de trigo y la sal. Verter el agua caliente gradualmente y amasar hasta obtener una textura homogénea. Envolver en film y dejar reposar durante 30 minutos.
  2. Mezclar la col china picada con 5 g de sal, dejar reposar 10 minutos y exprimir fuertemente con las manos para eliminar el exceso de líquido.
  3. En un bowl, combinar el cerdo picado, la col exprimida, el cebollino, el jengibre, 30 ml de salsa de soja y 15 ml de aceite de sésamo. Mezclar enérgicamente hasta emulsionar.
  4. Dividir la masa en bolas de 30-40 g y estirarlas con un rodillo sobre maicena hasta formar círculos de 12 cm de diámetro, asegurando que los bordes sean más finos que el centro.
  5. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, humedecer el borde con agua y realizar 4 o 5 pliegues en un solo lado para sellar.
  6. Calentar una sartén con un chorrito de aceite y cocinar las gyozas a fuego medio hasta que la base esté dorada y crujiente.
  7. Verter 50 ml de agua en la sartén, tapar inmediatamente y cocinar durante 5-7 minutos hasta que el agua se evapore y la masa esté translúcida.
  8. Retirar la tapa y cocinar un minuto más para devolver la textura quebradiza a la base.
  9. Preparar la salsa de acompañamiento mezclando 40 ml de salsa de soja, 20 ml de vinagre de arroz, 5 ml de aceite de sésamo y los copos de chile.