Ingredientes:
- 1200 g de carne de ternera (corte de aguja o morcillo), cortada en cubos de 3 cm
- 30 ml de aceite vegetal
- 400 g de cebolla blanca, picada finamente
- 30 g de ajo, triturado
- 40 g de pimentón dulce húngaro
- 15 g de semillas de comino, molidas
- 10 g de sal marina
- 5 g de pimienta negra recién molida
- 60 ml de concentrado de tomate
- 800 ml de caldo de carne concentrado
- 200 ml de agua
- 2 hojas de laurel
Instrucciones:
- Calentar el aceite en una olla de fondo pesado hasta que esté casi humeante. Sellar la carne en tandas pequeñas hasta lograr una costra de color caoba oscuro. Nota: No amontones la carne o se soltará agua y se cocerá en lugar de sellarse.
- Retirar la carne y reservar. En la misma olla, reducir el fuego a medio y cocinar la cebolla lentamente hasta que esté translúcida y empiece a dorarse.
- Incorporar el ajo y el comino, removiendo durante 60 segundos. Nota: El ajo se quema rápido, no te pases de tiempo.
- Apartar la olla del fuego brevemente. Añadir el pimentón dulce y el concentrado de tomate, mezclando rápidamente. Nota: Hacerlo fuera del fuego evita que el pimentón se amargue.
- Incorporar inmediatamente el caldo de carne y el agua para evitar que el pimentón se queme.
- Regresar la carne sellada a la olla junto con las hojas de laurel.
- Tapar y cocinar a fuego muy bajo (simmer) durante aproximadamente 2 horas y 15 minutos, asegurando que el líquido burbujee suavemente.
- Apagar el fuego y dejar reposar el goulash goulash durante 15 minutos antes de servir. Nota: El reposo redistribuye los jugos en la carne.