Ingredientes:

  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 4 dientes de ajo
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 1 l de caldo de verduras
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
  • 400 g de espinacas frescas, lavadas y troceadas
  • 20 g de miga de pan duro
  • 2 g de comino molido
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 4 huevos grandes (L)

Instrucciones:

  1. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos, pasarlos inmediatamente a un bol con agua y hielo, pelarlos y reservar.
  2. Preparar el majado machacando en un mortero un diente de ajo con el comino y la miga de pan hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Calentar el aceite en una cazuela a fuego medio y sofreír la cebolla y los tres dientes de ajo laminados durante 5-7 minutos hasta que estén dorados.
  4. Bajar el fuego, añadir el pimentón y remover durante 10 segundos para evitar que se queme.
  5. Verter el caldo de verduras caliente y añadir la pasta del majado, removiendo bien para integrar.
  6. Incorporar los garbanzos escurridos y cocinar a fuego medio durante 12-15 minutos para que el caldo espese y los sabores se integren.
  7. Añadir las espinacas frescas y cocinar brevemente hasta que se reduzcan, manteniendo su color verde vibrante.
  8. Servir el potaje caliente acompañado de los huevos cocidos cortados.